Pri peki kruha sem opazil, da se moke med seboj močno razlikujejo po kvaliteti. Vsekakor je razlika med različnimi znamkami mok v sami trgovini in med moko, ki jo kupite neposredno v mlinu.

Spodaj bom opisal glavne vrste mok in njihove značilnosti.

Moko in mlevske izdelke pridobivamo z mletjem žitnih zrn v delce različne velikosti, ki jih presejemo in tipiziramo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

Moka

Tip moke se določi glede na vsebnost mineralnih snovi. Označuje se s številom, ki pomeni količino mineralov v miligramih na 100 gramov moke.

Tako poznamo več tipov mok:

pšenično belo (tip 400, 500),

pšenično polbelo (tip 850),

pšenično črno (tip 1100, 1600),

rženo belo (tip 750),

rženo polbelo (tip 950),

rženo črno (tip 1250).

Poleg teh ša spadajo še ajdova moka in ajdova kaša, koruzna moka in koruzni zdrob, pirina moka, pšenični otrobi, ješprenj ter drugi pšenični polnozrnati izdelki.

Mlevski izdelki

Glede na vsebnost mineralov in vlaknin je prehransko bogatejša moka iz celega zrna - polnozrnata moka, ki je po sestavi enaka celemu zrnu. Ta moka je torej polnovredna in jo imenujemo tudi graham moka. Vsebuje vitamine iz skupine B ter A, K, E, beljakovine, rudnine, maščobe, encime, hormonske snovi in nenasičene maščobne kisline.



Pšenična polnozrnata moka
Polnozrnato moko dobimo z mletjem celega pšeničnega zrna, pri tem otrobov ne odstranimo. Glede na vsebnost mineralov in vlaknin je prehransko bogatejša moka iz celega zrna - polnozrnata (graham ali polnovredna) moka, ki je po sestavi enaka celemu zrnu. Vsebuje vitamine iz skupine B ter A, K, E, beljakovine, rudnine in nenasičene maščobne kisline. Iz nje lahko pripravimo z vlakninami, minerali in vitamini bogat kruh, pekovsko pecivo in kekse.

Pirina polnozrnata moka
Pirina moka vsebuje sestavine celotnega pirinega zrna, torej veliko vlaknin in mineralov, več beljakovin kot običajne vrste pšeničnih mok in nekatere vitamine. Iz nje lahko pripravimo zdrav pirin kruh, pekovsko pecivo in kekse.

Ržena moka
Ržena moka ima temnejšo barvo in izrazit, poln okus. V primerjavi s pšenično moko vsebuje veliko več mineralov in vitaminov. Odlična je za pripravo rženega kruha in medenjakov.

Pšenična črna moka
Pšenična črna moka je temnejše barve, ker vsebuje več mineralnih snovi kot bela moka. Pri meljavi se poleg osrednjega dela pšeničnega zrna izkoristi tudi obrobne dele, ki so bogati z beljakovinami, topnimi in netopnimi vlakninami, vitamini, encimi in minerali.

Bio pšenična moka
Bio pšenična moka je ekološko živilo, zmleta iz ekološko pridelane pšenice.